Почему тесто в духовке быстро сохнет: причины, советы Тесто в духовке – это то, что может сделать хрустящую корочку на пирожках, хлебе и пицце. Однако иногда это тесто может стать сухим и безвкусным. Но почему? Прежде всего, причина может крыться в температуре духовки. Если вы устанавливаете слишком высокую температуру, то внутренняя часть теста может не успеть пропечься, а корочка наружу приобретет темный цвет и станет неприятно жесткой на ощупь. Еще одна возможная причина – слишком долгая или слишком короткая обработка теста. Это может произойти, если вы забудете следить за временем приготовления или не учтете индивидуальные особенности духовки. Недостаточное время приготовления приведет к сырой середине, а перегрев – к сухому и жесткому тесту. Кроме того, выбор ингредиентов также может оказывать влияние на готовность теста. Например, избыток сахара может привести к большей степени сохнутости, а недостаток жидкости – к жесткости. Важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов и не экспериментировать с их количеством. Влияние высокой температуры Горячий воздух в духовке также может способствовать более интенсивной реакции ферментации в тесте. Это означает, что ферменты, содержащиеся в тесте, быстрее превращают сахара в газ и алкоголь. В результате этой активной реакции возникают пузырьки газа внутри теста, что придает ему воздушность и легкость. При очень высокой температуре в духовке, тесто также может быстро приобретать золотистый или коричневый цвет. Это происходит из-за реакции меллардовской коричневой реакции, при которой сахары и аминокислоты в тесте взаимодействуют между собой, создавая новые ароматические соединения. Причины быстрого высыхания теста в духовке: ------------------------------ — Влияние высокой температуры ------------------------------ — Работа фермента ------------------------------ — Эвапорация влаги ------------------------------ — Состав теста ------------------------------ — Нехватка жидкости ------------------------------ — Наличие сахара ------------------------------ — Продолжительность приготовления ------------------------------ — Длительность обработки в духовке Работа фермента Фермент, также называемый энзимом, разлагает сложные углеводы (крахмал и целлюлозу) на простые сахара. Это происходит благодаря химическим реакциям, которые происходят при контакте фермента с влажным тестом. Во время разложения углеводов фермент выделяет газы, такие… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-testo-v-duxovke-bystro-soxnet-prichiny-sovety/