Иногда одного взгляда на подрумяненный край пирога достаточно, чтобы понять: с вентиляцией в духовке что-то не так. Мы доверяем тесту, ингредиентам и температурам, но в итоге процесс вырывается из-под контроля: верх выпечки подгорает, а внутри остаётся недопечённая сердцевина. Давайте разберёмся, в чём причина и как взять ситуацию под контроль. Когда сердце теста уже поднимается, а верх засыхает и темнеет, это происходит не просто от того, что «духовка слишком горячая». За этот процесс отвечает трио:...

Была у меня газовая плита с капризной духовкой... Вернее так - все газовые духовки, которыми мне приходилось пользоваться, были большими капризницами. Может я такая безрукая, думала я. Нет, когда было счастье выпекать в электродуховках, то всё получалось на ура. А в газовых чтобы пирожки радовали, мне приходилось караулить их на протяжении всего времени выпечки. И всё равно, результат не очень радовал - внизу пирожки и пироги уже практически готовы, а верх еще и не думал румяниться. С пирогами та же история...