Вводная Ставишь блюдо в духовку, выставляешь температуру, ждешь нормальный результат. Через время открываешь и видишь знакомую картину сверху уже поджарилось или даже подгорело, а снизу еще сыро. Кажется что духовка «плохая», но чаще проблема в другом. Почему верх перегревается быстрее низа В большинстве духовок верхний нагрев работает активнее, особенно если включен режим с грилем или комбинированный режим. Поток тепла идет сверху вниз, и поверхность блюда получает ударную температуру раньше, чем тепло успевает пройти внутрь и дойти до низа...

Вводная Если низ подгорает, а верх остаётся нормальным или даже недопечённым, это не «каприз духовки», а ошибка в режиме, положении противня или теплопередаче, потому что тепло снизу может быть сильнее и быстрее воздействовать на тесто, чем верхний нагрев, и в результате происходит перегрев основания при нормальном времени приготовления. 1. Сильный нижний нагрев даёт избыточную тепловую нагрузку на основание Если включён режим с активным нижним ТЭНом без балансировки верхним нагревом, тепло концентрируется...