Эта жидкость - молочная сыворотка. Когда существенно возрастает масса бактерий, содержащихся в йогурте, молоко свертывается. Белки соединяются, образуя сгустки и выталкивая водянистую сыворотку. Откуда она берется? Йогурт производят путем нагревания молока, охлаждения и добавления полезных бактерий для брожения. В процессе нагрева сывороточные белки денатурируются, что увеличивает их способность связывать воду и позволяет легко объединяться с другими молочными белками, чтобы сделать йогурт более плотным...

Прозрачная жидкость на поверхности йогурта является сывороткой. Она представляет собой водный раствор с другими компонентами йогурта. Небольшое выделение сыворотки обычно вызвано неправильным хранением продукта в невертикальном положении. Наклонение ёмкости с йогуртом вызывает выпадение его основной массы и сыворотки. Подобное может произойти, когда йогурт подвергается воздействию температуры, выше рекомендованной для хранения (от 4 до 8 °C). Смешивая сыворотку с йогуртом, мы достигаем первоначальной его консистенции...