ПЕНКА В ЧАЕ #чайный_практикум               Иногда, когда мы завариваем Пуэр, на поверхности чайного настоя появляется лёгкий слой белой пены. Иногда с пузырьками. Большинству кажется, что это, показатель не слишком хорошего качества чая, недокипячёной воды или небрежно вымытой посуды. Чаще всего это не так, и напрасная трата времени пытаться избавиться от этой пенки. Еще в древности люди заметили пенящиеся пузырьки и пену, появляющиеся при заваривании чая, и расценили её как некую эссенцию. После первого заваривания, как писал один из восторженных любителей чая древности: «Это только начало, пена опускается, а цветы плывут. Это как снег и как весна». Теперь научные исследования подтвердили, что вещество, которое может производить эту лёгкую пену, называется чайным сапонином. Это гликозидное соединение со сложной структурой. Чайный сапонин имеет горький и острый вкус. Он не растворяется в холодной воде и не зависит от жесткости воды. Есть и ещё, как минимум, два объяснения появления такой «чайной пенки». Исследования 1990 годов показали, что главную роль в процессе образования такой пленки играет карбонат кальция, содержащийся в воде и вступающий в реакцию с напитком. До этого считалось, что пленка — результат остаточного воскового покрытия чайных листьев. Слегка маслянистая плёнка, похожая на лёгкий туман, может быть объяснена присутствием небольшого количества жирорастворимых веществ, содержащихся в чае. Но, если вам повезёт, и плёнка на чае окажется результатом работы сапонинов, тогда знайте, что вы в хорошей «компании», потому что сапонины чая полезны. Именно поэтому некоторые любители Пуэра в Китае специально не выливают первую заварку – ту, что ополаскивает чай – а выпивают её. Итак, чем же хорош чайный сапонин? 　1. Чайный сапонин обладает хорошими противовоспалительными свойствами и может помочь в регулировании уровня сахара в крови, снижении уровня холестерина, предотвращении сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, уменьшении мокроты и облегчении кашля. 　　2. Сапонин обладает сильной антибактериальной активностью, особенно в отношении патогенных бактерий кожи. 　　3. Чайный сапонин может стимулировать работу желудка, а также оказывает чудесное действие на восстановление работоспособности всего желудочно-кишечного тракта. Только с одним условием, – если у вас нет обострения гастрита или язвы.