https://spirtyaga.ru/ При брожении дрожжи едят сахар и выделяют спирт и углекислый газ. Если брага например осветлилась, но сладкая на вкус и брожения нет, то дрожжи не хотят есть сахар. Первая причина почему не бродит дальше брага...

Когда брага пенится, это ну очень неудобно. А для новичка — так и вовсе катастрофа😱. И у меня не раз убегало, а потом несколько дней ощущался неприятный запах. Был случай, когда жил в квартире, по неопытности поставил две ёмкости по 30 литров полными и соседей залил (брага убежала ночью, вышло ведра два по 10 литров, наверно). Причина, если в самых общих словах, такова. Пена — это «гуляние» в жидкости пузырьков углекислого газа, выход которых — часть процесса жизнедеятельности дрожжей. Объём браги повышается, и есть риск, что она покинет ёмкость...