При отсутствии на предприятии отдельных видов сырья возможна их замена другими видами сырья, пищевая ценность которых равнозначна. Такие замены не должны приводить к снижению качества и выхода готовых изделий...

Лабораторный анализ 13 образцов показал: в 68% сметаны жирностью 15-20% масс-маркета присутствуют загустители. Технология позволяет имитировать консистенцию продукта 25-30% жирности, снижая себестоимость сырья на 25-30%. Рассказываем, как физико-химические методы выявляют подмену. Технологическая аксиома: По ГОСТ 31452-2012 сметану производят исключительно из пастеризованных сливок и закваски. Однако большинство производителей используют ТУ, где допускаются стабилизаторы структуры (камеди, крахмалы), что формирует на рынке два принципиально разных класса продукции под одним названием...