Использование перчатки вместо гидрозатвора — это популярный метод среди начинающих виноделов. Перчатка позволяет контролировать процесс брожения, а также служит индикатором активности дрожжей. Если перчатка не поднимается, значит, процесс брожения еще не начался. Когда перчатка надувается, это означает, что процесс брожения идет полным ходом. Когда она опадает, значит, брожение завершено. Перед тем как начать процесс, убедитесь, что у вас готово все необходимое оборудование. Подготовьте чистую медицинскую перчатку, ее можно купить в любой аптеке...

— Ты опять в углу не домыла! Лена, ну сколько можно говорить? Тряпку надо отжимать сильнее, паркет вздуется, кто ремонт оплачивать будет? Пушкин? Голос Анны Петровны долетал из гостиной, сухой и требовательный, как осенний ветер. Я стояла на коленях в прихожей, выжимая тряпку. Вода в ведре была уже почти чёрной, но менять её не было сил — спина ныла так, будто мне не сорок пять, а все семьдесят. — Сейчас переделаю, Анна Петровна, — отозвалась я привычно. Без раздражения. За двадцать лет я выработала этот тон...