297 подписчиков
Всем доброго времени суток! Я сама сталкивалась с тем, что меренга оседала, не пропекалась, горела, не взбивалась... До тех пор, конечно, пока не разобралась в этом основательно. Итак, давайте рассмотрим моменты, из-за которых меренга может не получиться: 1.Масса не хочет взбиваться. Момент, с которым сталкиваются не так часто, но я всё же расскажу, почему это происходит: —белки недостаточно холодные —нет кислоты —в белки попал желток —сахар (или пудру) всыпали сразу 2.Масса не поднялась при выпекании...
1,5K подписчиков
7 частых ошибок, из-за которых не получается меренговый рулет Меренга – это высушенный в духовке крем, состоящий из белков и сахара. Ее можно использовать как самостоятельное пирожное, так и в качестве прослойки, декора для торта,основы для суфле, бисквитных коржей, муссовых кремов. В идеале, после высушивания в духовке меренга покрывается хрустящей корочкой, не теряя воздушность. Но не всегда. Достаточно допустить всего одну ошибку, чтобы меренговый рулет не получился. Чтобы у вас такого не произошло, рассказываю, с какими ошибками можно столкнуться, и как получить десерт из меренги высокого качества с первого раза...