Почему не портится ультрапастеризованное молоко? Алексей Водовозов
Почему ультрапастеризованное молоко не скисает, а становится горьким? Научно и понятно.
Почему UHT-молоко не «киснет», а начинает горчить и «пустеть»? | Явление | Что происходит в обычном (пастеризованном) молоке | Что происходит в UHT-молоке | | Классическое скисание | Живые молочнокислые бактерии (Lactococcus, Lactobacillus) → превращают лактозу в молочную кислоту (pH с 6,7 ↓ до ∼ 4,6) → белок казеин свёртывается, вкус становится кислым и свежим. | При 140 °C × 4 с погибают почти 100 % бактерий и их споры; асептическая упаковка не даёт подселиться новым. → Образовать достаточную молочную кислоту некому, поэтому pH остаётся ≈ 6,6...
Почему магазинное молоко не киснет, а становится горьким. Позвонил производителю и задал вопрос
Позвонил напрямую в Простоквашино и мне разложили все по полочкам