Автор Elci. Античная кухня знала множество соусов, лучшим из которых считался гарум. Его упоминает Плиний Старший, Марциал посвящал гаруму эпиграммы. Гораций, живший в I веке до н. э., первым упоминает гарум испанского производства. Расцвет этого соуса и распространение по всему Средиземноморью произошло в эпоху Римской империи. К этому же времени относятся основные свидетельства о нем. Технология производства продукта была времязатратной. В каменные чаны помещали остатки рыбы, смешанные с солью, чтобы они бродили под солнцем примерно два месяца...