Щелчок крышки, короткое шипение, и по стенкам стакана снизу вверх бегут торопливые цепочки. Через полчаса от них остаётся жалкая горстка, а к вечеру в бутылке плещется приторная вода без характера. Почему в газировке пузырьки появляются так дружно, а исчезают так быстро, знает не каждый, хотя с этим явлением знакомы все - и любители колы, и те, кто открывает минералку только по праздникам. Разобраться здесь интереснее, чем кажется. За пузырьками стоят давление, температура, микроскопические царапины на стекле и даже форма бокала...

Пузырёк на замедленных кадрах сначала раздувается, затем схлопывается и превращается в облако мелких пузырьков. Через короткое время это облако растёт и поднимается. Так начинается пенный выброс, который в обычной скорости выглядит почти мгновенным следствием удара по горлышку открытой бутылки. В работе 2014 года Хавьер Родригес-Родригес, Альмудена Касадо-Чакон и Даниэль Фюстер разделили процесс на стадии. Их интересовал не сам бытовой трюк, а эффективность выхода растворённого углекислого газа за несколько секунд...