У скумбрии действительно мясо темнее, чем у многих других морских рыб, и это связано с несколькими ключевыми особенностями ее биологии и образа жизни. Главная причина – Высокое содержание миоглобина в мышцах. Вот более подробное объяснение: Активный образ жизни: Скумбрия – это очень активная рыба. Она постоянно находится в движении, совершая длительные миграции и быстро плавая в поисках пищи. Для таких интенсивных физических нагрузок мышцам требуется постоянный и эффективный запас кислорода. Миоглобин: Миоглобин – это белок, содержащийся в мышечных клетках, который связывает кислород...