Информация вряд ли понравится тем, кто любит рыбку потолще да посочнее. Без всяких предисловий могу сказать, что завидные объемы да сочность копченой скумбрии — точно не показатели натуральности и высокого качества. Дело в технологии холодного копчения. Процесс этот занимает немало времени — около 4-5 дней, рыба обрабатывается при температуре 25 градусов. В таких условиях скумбрия просто не может остаться сочной и крупной. Если копчение было настоящим, мясо обезвоживается и даже немного усыхает, оно немного жестковатое...