Горбуша или минтай? Тунец или камбала? Красное или белое? Филейную вырезку этих рыбёх вы различите запросто. Ведь мясо первых бывает красным, бордовым и оранжевым, а вторые выбирают благородную белизну. Почему? Всему виной образ жизни! Пока красномясые рыбы переплывают океаны вдоль и поперек, взбираются по рекам против течения, бьют рекорды скорости и бесконечно пытаются пополнить силы, беломясые выбирают терпеливое возлежание среди камней и вялые поползновения в сторону еды. Конечно, в первом случае рыбам нужно больше энергии...

В этой статье мы узнаем ответы на наши сокровенные вопросы по поводу цвета рыб и ракообразных. Раньше красной рыбой называли осетровых, редкие и ценные, а платить за них надо было червонцами. Теперь имеют в виду лососёвых, ведь у сёмги форели горбуши кеты кижучи мерки буквально красное мясо. Они потребляют различных ракообразных, мелких донных животных, в результате чего каротиноиды попадают в организм и накапливаются в мышечной ткани рыб, придавая им характерный цвет. Главный среди этих каротиноидов...