Откуда берется сыворотка? Сыворотка – один из самых недооцененных молочных напитков. Долгое время в нашей стране ее считали почти бесполезным побочным продуктом производства. Но так было не всегда. В Древней Греции, например, сыворотку признавали одним из лучших тонизирующих и мочегонных средств. А в европейских здравницах XVIII века ее использовали для омоложения и очищения организма. Причем в день полагалось выпивать аж по четыре литра чудо-напитка. Сыворотка образуется в процессе свертывания молока...

На днях задали мне такой вот вопрос на форуме: "Готовлю сулугуни на сухой культуре. Хотелось бы уменьшить рабочей закваской время набора кислотности молока. Примерно 2% закваски необходимо добавлять в молоко для сыра. А если добавить 4%, время набора кислотности молока увеличится в два раза (образно)?" Наверное, многим новичкам кажется, что все слишком усложнили, понавыдумывали чего-то, а на самом деле для каждой ситуации должны быть простые решения. Ну что же, давайте разбираться. Все параметры при изготовлении сыра связаны между собой...