Откуда берется сыворотка? Сыворотка – один из самых недооцененных молочных напитков. Долгое время в нашей стране ее считали почти бесполезным побочным продуктом производства. Но так было не всегда. В Древней Греции, например, сыворотку признавали одним из лучших тонизирующих и мочегонных средств. А в европейских здравницах XVIII века ее использовали для омоложения и очищения организма. Причем в день полагалось выпивать аж по четыре литра чудо-напитка. Сыворотка образуется в процессе свертывания молока...

Кислотность и влажность: два ключевых показателя при варке сыра. С нарастания кислотности начинается процесс перехода молока в сыр или творог. На поверхности молока живут молочнокислые бактерии, они при повышенной температуре начинаю действовать, а именно, сбраживают углеводы и образуют молочную кислоту. Это называется кислотной коагуляцией. Жир и белок под воздействием молочной кислоты отделяются от жидкости(сыворотки). Так получаем творог. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс. У меня в жаркое лето получалось сделать творог быстро...