Характеристика дефекта: На поверхности верхней корки есть одна или несколько крупных трещин. Подовый хлеб при этом имеет расплывчатую форму Причины дефекта: 1. Низкая температура пекарной камеры,. При низкой температуре камеры, прогрев тестовой заготовки происходит медленно. Корка на поверхности тоже образуется медленно и неравномерно. При этом внутри тестовой заготовки продолжаются процессы брожения. Образующиеся в результате брожения газы под действием температуры расширяются и под их давление происходит разрыв не до конца сформированной корки 2...

🔥 Почему рвется корка на хлебе? #кучерявыесоветы Знакомая ситуация: все сделано по рецепту, а буханка вышла из духовки с некрасивыми разрывами? Чаще всего причина кроется в корочке, которая потеряла эластичность и не может растягиваться по мере роста хлеба. Это происходит по двум основным причинам: 📌Слишком сухая поверхность при расстойке или в первые минуты выпечки. 📌 Недостаток или избыток пара в духовке...