Характеристика дефекта: На поверхности верхней корки есть одна или несколько крупных трещин. Подовый хлеб при этом имеет расплывчатую форму Причины дефекта: 1. Низкая температура пекарной камеры,. При низкой температуре камеры, прогрев тестовой заготовки происходит медленно. Корка на поверхности тоже образуется медленно и неравномерно. При этом внутри тестовой заготовки продолжаются процессы брожения. Образующиеся в результате брожения газы под действием температуры расширяются и под их давление происходит разрыв не до конца сформированной корки 2...

Представьте, что кусок хлеба, перевернутый коркой вниз, лежит на столе. Кажется, ничего страшного — но у старшего поколения это может вызвать настоящий укор. Примета, запрещающая класть хлеб «вверх ногами», уходит корнями в глубокое прошлое, где каждая крошка была символом жизни и божественного дара. Хлеб всегда ассоциировался с солнцем: круглая форма буханки напоминала светило, а верхняя корка — его лучи. Перевернуть его означало «погасить» солнце, обратив благодать в прах. Считалось, что такой жест оскорбляет высшие силы и привлекает в дом голод...