Почему не получается красивая верхушка у ржаного хлеба?
853 смотрели · 1 месяц назад
Ошибки при приготовлении хлеба на закваске
Сегодня хотелось бы рассказать почему может быть так, что хлеб не получился. Верхушка треснула, значит не расстоялся. Попробуйте увеличить время расстойки. У меня была такая ошибка, когда пекла хлеб с семечками верх разрывало, это из-за расстойки. Вот фото Обязательно при расстойки дождитесь маленьких дырочек. Когда спешите и тесто не расстоялось, получается разрыв верха. Что же делать с закваской дальше? А дальше нужно еще подкармливать каждые 24 часа в пропорциях...
Почему трескается корочка пшеничного хлеба на закваске при выпечке? 🌟Хлеб недобродил, не достиг ещё нужного подъема при расстойке 🌟 Корочка была подсушена при расстойке и не смогла растянуться при выпечке, поэтому треснула 🌟 Мало пара в первые минуты выпечки 🌟 Если хлеб формовой и возник подрыв корки, то возможно скопилась влага (конденсат) между тестом и стенкой формы 🌟 Если трещины появились ещё ДО выпечки, то хлеб перестоял и перебродил У вас бывают подрывы при выпечке пшеничного? Какую работу над ошибками делали? Какого результата достигли?