Каждый, кто хоть раз пёк хлеб дома, знает этот момент счастья: тесто идеально поднялось, в духовке буханка растёт буквально на глазах, купол становится высоким и красивым… а потом — катастрофа. Через несколько минут верхушка внезапно оседает, хлеб сдувается, внутри появляется липкий мякиш, а настроение падает быстрее, чем тот несчастный батон. Самое обидное — выглядит это так, будто всё шло идеально. Но на самом деле проблема обычно начинается задолго до духовки. Разберёмся, почему хлеб «перерастает»...