Вы достаёте хлеб из духовки, а корка получается настолько плотной, что её трудно нарезать ножом? Многие сразу думают, что допустили ошибку. Но на самом деле толстая корка не всегда говорит о проблеме. Для некоторых видов хлеба на закваске плотная хрустящая корочка считается признаком качественной выпечки. Именно такая корка помогает сохранить мягкость мякиша и продлевает свежесть хлеба. Однако иногда корка действительно получается слишком толстой. Чаще всего причина связана с недостатком пара в начале выпечки...