Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Если вы, как и я любите домашнюю выпечку, то просто должны узнать секрет нежной корочки. И в этой статье я расскажу вам, от чего это зависит. На корочку у хлеба и другой выпечки влияют 3 Фактора. Состав и технология приготовления теста. Я думаю, тут не нужно объяснять. Все и так знают. Разное тесто имеет разный мякиш и корочку. Условия выпекания. Напрямую корочка зависит и от запекания. А именно влияют на неё. температура, время запекания, сила конвекционных потоков и влажность...

Выпекаете хлеб дома, а он всё равно выглядит не так, как хотелось бы? Особенно обидно, когда вкус отличный, но корка — сухая, бледная, с трещинами или вообще отрывается от основы. Корка хлеба может рассказать больше, чем кажется. Причина ее дефектов почти всегда одна: нарушение технологии. Рассказываем про 10 самых частых проблем с коркой — у пшеничного и ржаного хлеба — и даем простые решения. Пшеничный хлеб Когда на поверхности надреза появляется «горбик», а цвет корки ближе к серому, это говорит о недостаточном пароувлажнении...