Вкус рыбы определяет не только наличием жира, но и местами его накопления. У одних видов он накапливается в мышечной ткани (например, лососевые и осетровые), у других — во внутренних органах (окуневые и карповые) и т.д. Однако даже самая вкусная рыба может оказаться несъедобной из-за сильного запаха тины и земли. Причём человек его почувствует практически всегда. Больше интересных статей об аквакультуре и рыболовстве - на нашем сайте! Причина появления такого запаха проста — это геосмин и метилизоборнеол, которые впитала рыба во время содержания в УЗВ фермах...

Именно так поступал когда-то в далекой молодости в местах, где красной рыбы было в изобилии, наш дед. Считается, что мясо самок с икрой значительно теряет во вкусе. Он весь в икру уходит. Поэтому для засолки брали только самцов. Из самок же извлекали икру, а мясо считали продуктом бросовым, оно шло на уху, в основном. А то и вовсе, о ужас, отдавалось котам! Представляете? Я, если честно, сейчас себе такое даже вообразить не могу! Рыба стала золотая. Карельская форель у нас по акции по 550 - 600 рубликов...