ПОЧЕМУ МЯСО ОТХОДИТ ОТ КОСТИ У СВЕЖЕЙ ФОРЕЛИ ❓ И вот есть такой вариант ответа.. Многие ошибочно считают, что кости могут сами отставать от мякоти только у несвежей форели. Даже в интернете во многих статьях и на форумах пишут подобные вещи. ЭТО МИФ 🤓Это особенность радужной форели, хоть и встречается это не часто, но ситуация такая имеет место быть. Экспертом в данном вопросе выступает Кашковская Вера Павловна - кандидат биологических наук, доцент, специалист по дисциплине «Технология производства и переработки рыб и аквакультуры». Итак, у абсолютно свежей радужной форели ребра очень близко находятся под тонкой пленкой, поэтому отхождение костей именно у форели - это вполне нормальное явление. На то есть причины: ✔ Рыба еще активно питается, ее снимают с откормки за несколько дней до отгрузки. ✔ Мясо форели очень нежное. ✔ Если рыбка молодая и маленького веса (до 2 кг), то у нее очень нежная мякоть и косточки могут отходить даже при небольшом механическом воздействии, например, при транспортировке: погрузке, фасовке, перевозке. ✔ Или наоборот, рыбка крупная, более зрелая (от 2 кг). У нее больше жира и филе становится рыхловатым. Кости плохо держатся и отскакивают, опять же при механическом воздействии. Причем это явление присуще именно непотрошеной рыбе. Так как когда рыба потрошеная, при укладывании в ящик ее кости прилегают друг к другу и плотно лежат. А когда рыба непотрошеная — они опираются на очень мягкие внутренности, как бы лежат на мягкой подушке, не зафиксированные. КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕСТЬ ФОРЕЛИ? 1.Мы должны смотреть, прежде всего, на мышцы рыбы. При надавливании на тушку не должно оставаться ямок. У свежей форели мякоть плотная и упругая, а значит должна быстро восстанавливать форму. Для этого надавливаем на форель со стороны чешуи и видим, что ямочка уходит. 2. Далее, смотрим на глаза. Глаза выпуклые, ясные и прозрачные, абсолютно блестящая поверхность. А у несвежей рыбы — мутные, ввалившиеся и высохшие. 3. Изучаем жабры. Пластинка жаберная ровная, жабры без налета, цвет может быть от розового до темно-алого. Не белые и не посеревшие. 4. Прозрачная слизь должна покрывать тушку равномерным слоем. 5. Запах. Свежая рыба не пахнет, как бы странно это ни звучало. Она пахнет ничем. Все это говорит о том, что перед нами точно свежая рыба! Вот и у" моей " рыбки запаха никакого нет 💁‍♀️ Ещё причина : Неправильное замораживание 🌡 Если была нарушена технология заморозки продукта, то после оттаивания он будет расходиться на волокна. Когда на предприятии используются крайне низкие температуры, которыми сразу обрабатывают тушки, то находящаяся в мясе вода мгновенно кристаллизуется. Острые грани разрывают клетки, повреждают волокна. Пока продукт заморожен, он выглядит цельным, но после оттаивания он развалится на части. Еще одна причина – слишком поздняя заморозка тушек. Если улов был большим, его часть может пролежать в ожидании заморозки до 12 часов. В результате, рыба «запаривается», что негативно сказывается на ее структуре В норме при транспортировке замороженной рыбы используются рефрижераторы. Это специальные автомобили, которые оснащены холодильным оборудованием.Однако до небольших торговых точек рыбу зачастую довозят в обычных автомобилях, в которых система охлаждения не предусмотрена. Это приводит к тому, что продукт начинает подтаивать, после чего его снова замораживают. Колебания температурного режима в сочетании с механическим воздействием приводят к нарушению структуры мяса. Поэтому оно после разморозки будет разваливаться, что и произошло в моём случае. Применение повторной заморозки: Повторная заморозка чаще всего происходит на сортировочных пунктах и в магазинах, в которые она поступает большими партиями. Тушки склеиваются между собой. Чтобы расфасовать их по индивидуальным упаковкам, брикеты приходится частично размораживать. Вот и наша рыба была упакована в плёнку . После чего рыба снова подвергается воздействию холода, что негативно отражается на качестве . В результате стейка приготовить из такой рыбы не получится, но котлеты я думаю будут вкусные или суп 😉.