Недавно купил форель и только во время разделки заметил, что цвет мяса не соответствовал цвету классических лососевых. Мясо было бледно-розовым, что натолкнуло на мысль, что рыба испорчена. Дело в том, что я не раз ловил форель на платниках и она всегда была ярко-красного цвета. Это сподвигло меня разобраться в данном вопросе. Как оказалось, это абсолютно нормальный цвет. Все дело в питании и месте обитания рыбы — у морской рыбы цвет более яркий, у речной же — бледнее. Но, как видно на фото выше, цвет больше напоминает речную белую рыбу, чем лососевую...

Сегодня я вам расскажу об одном антиоксиданте, который в 6000 (шесть тысяч!) раз превышает действие витамина С. Этот компонент связан с розовой окраской фламинго, креветок и красноватым филе форели. Кстати, о форели. Такой красноватый оттенок мяса у неё потому, что форель питается крилем, это мелкие рачки. Они содержат красный пигмент, который достался рачкам от их любимого лакомства - водорослей Haematococcus pluvialis. И вот как раз пигмент этих красных водорослей содержит самый мощный антиоксидант, найденный в мире - астаксантин...

Вернемся к моей любимой "рыбной теме" и разберемся почему же у некоторых видов рыб мясо такого красного благородного цвета? Информационные справочники отвечают на этот вопрос очень просто: "красный цвет рыбы напрямую связан с её рационом питания, а это разные виды ракообразных и криль". Но почему тогда в этот самый благородный цвет остаётся на тарелке или на сковороде, когда пытаешься приготовить деликатес? Скорее всего, всё дело в том, что предпринимателям стало очень выгодно не ловить дикую рыбку, а разводить в искусственно созданных водоёмах...

В этой статье мы узнаем ответы на наши сокровенные вопросы по поводу цвета рыб и ракообразных. Раньше красной рыбой называли осетровых, редкие и ценные, а платить за них надо было червонцами. Теперь имеют в виду лососёвых, ведь у сёмги форели горбуши кеты кижучи мерки буквально красное мясо. Они потребляют различных ракообразных, мелких донных животных, в результате чего каротиноиды попадают в организм и накапливаются в мышечной ткани рыб, придавая им характерный цвет. Главный среди этих каротиноидов...