Добрый день. По мере взросления кур качество яиц, которые они несут, будет ухудшаться. Старые куры несушки откладывают яйца с более водянистым белком. Кроссы кур, созданные специально для максимальной яйценоскости (гибридные несушки), после полутора лет начинают нести яйца с тонкой скорлупой, в них более водянистые яичные белки. Это неудивительно, ведь количество яиц, которые они откладывают в первый год яйцекладки считаем с 17-18 недельного возраста), намного больше, чем у любой чистокровной породы кур...

Каждое утро многие из нас начинают день с приготовления вареных яиц. Но когда мы опускаем их в кипящую воду, происходит удивительное превращение: жидкий белок и желток превращаются в твердую массу. Какова же научная магия за этим простым кулинарным процессом? Давайте раскроем тайну твердения яиц при варке. Тепловая обработка и денатурация белков. Ключ к пониманию этого процесса лежит в денатурации белков. Белки яйца состоят из длинных цепочек аминокислот, которые свернуты в сложные структуры....