Вы жарите яичницу из трёх яиц, и она получается неравномерной: края сухие, середина сырая. Тонкий слой белка (из двух яиц) пропекается быстрее и равномернее. Желток остаётся жидким, а белок нежным. Если вам нужно больше яиц, используйте большую сковороду или готовьте порционно. Разогрейте сковороду, вбейте 2 яйца. Жарьте на среднем огне 2-3 минуты, не трогая. Солите в конце...