Разбейте на сковороду два яйца разного возраста — и разницу иногда видно сразу. У свежего желток стоит высокой полусферой, а большая часть белка остаётся плотным слоем вокруг него. У полежавшего яйца белок быстро разбегается в стороны, а желток становится более плоским. Воды в старом яйце внезапно не прибавилось. Меняется сама структура белка, причём процесс начинается практически сразу после того, как курица снесла яйцо. Внутри яйца есть несколько слоёв белка. Часть из них более жидкая, но вокруг желтка находится хорошо заметный густой белок...

После разбивания куриного яйца белок не всегда оказывается полностью прозрачным. Иногда он выглядит белёсым или слегка мутным, хотя скорлупа целая, а срок хранения не истёк. Сам по себе такой оттенок часто говорит не о порче, а о свежести продукта. • С 1 ноября жизнь россиян изменится: какие новые законы вступают в силу По разъяснениям службы безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, мутноватый белок характерен для очень свежих яиц. По мере хранения он обычно становится прозрачнее...