Открываете духовку, а там высокий румяный купол. Красота. Ставите форму на стол, отходите на пять минут, возвращаетесь и видите кратер. Середина провалилась, края остались стоять, и вместо коржа получилась миска. Ошибка при этом сделана не в момент оседания, а раньше, в духовке. Бисквит достали по цвету верха, а не по готовности середины. Верх уже зарумянился, а центр внутри ещё сырой. Я так теряла бисквиты лет десять, пока не поняла, что смотреть надо не на корочку. В бисквите нет ни разрыхлителя, ни дрожжей...

Вступление: Эпилог одной катастрофы Дорогой друг, сегодня я хочу поговорить о том, что традиционно считается «азбукой» кондитерского искусства, но на самом деле является высшим пилотажем. О бисквите. Я прекрасно помню свой первый торт. Я делала его на день рождения мужа. Следовала рецепту из старой кулинарной книги «блин, ну как у бабушки». Взбивала яйца с сахаром «до бела», аккуратно, трепетно вводила муку... И в итоге получила резиновый, плоский блин, который больше походил на подошву для обуви, чем на основу для десерта...