Творог кажется продуктом, который невозможно испортить температурой. Он ведь уже прошёл нагрев при производстве, его спокойно кладут в сырники, запеканки, пироги, вареники, омлеты и даже горячие соусы. Поэтому логика обычно простая: чем дольше творожное блюдо постоит в духовке или на сковороде, тем надёжнее оно приготовится. А потом происходит странное. Сырники с красивой румяной корочкой внутри оказываются плотными и суховатыми. Запеканка ещё десять минут назад была нежной, а после «контрольных» десяти минут стала похожа на сладкий творожный кирпич...

Достаёте из духовки высокую, румяную, пышную — а через пять минут на столе она проседает, как проколотый мяч. Разрезаешь — плотная, тянется, на зубах слегка пружинит. И первый порыв — обидеться на творог: мол, попался неудачный, слишком влажный, слишком сухой, не той жирности. Творог обычно ни при чём. И мука с манкой — тоже не главные подозреваемые. Проблема почти всегда в трёх вещах, которые происходят ещё до того, как форма попадает в духовку. Разберём по очереди — и починить это проще, чем кажется...