Почему творог не плавится при производстве сыра: причины и объяснения Творог — это одно из самых популярных молочных продуктов, используемых в рецептах блюд различных кухонь. Он является ценным источником белка, кальция и других полезных веществ. Но почему, несмотря на свою мягкость и нежность, творог не плавится, когда его добавляют в сырную массу или при его производстве? В данной статье мы рассмотрим основные причины и объяснения этого явления. Во-первых, следует отметить, что творог и сыр — это продукты, получаемые из молока разными способами. В процессе производства творога молоко подвергается обработке с применением ферментов и кислоты, что приводит к сворачиванию белка и образованию осадка — творога. Этот осадок обладает собственными структурными особенностями, которые делают его неплавким при высоких температурах. Одной из причин, почему творог не плавится, является содержание в нем сыворотки. Сыворотка — это жидкая часть молока, которая отделяется от творога после свертывания белка. Она содержит воду, молочный сахар и некоторые минеральные вещества. Присутствие сыворотки в твороге обусловливает его неплавкость, поскольку в процессе нагревания сыворотка не образует связей между молекулами белка, необходимых для его плавления. Причины, по которым творог не плавится при производстве сыра Существуют несколько причин, объясняющих этот феномен: 1. Различные физические свойства Творог и сыр имеют различные физические свойства, которые определяют их поведение при нагревании. Творог имеет более высокую вязкость, а сыр – более пластичную консистенцию. Именно благодаря этим свойствам сыр плавится, а творог – нет. 2. Количество и состав белка При производстве сыра используется большое количество белка, который имеет способность плавиться при нагревании. В твороге же количество белка намного меньше, что делает его неспособным к плавлению. 3. Влияние процесса ферментации Процесс ферментации, который используется при производстве сыра, влияет на его способность плавиться. Ферменты, добавленные в сыр, приводят к изменениям в структуре белка, делая его более подверженным плавлению. В случае с творогом, процесс ферментации не применяется, поэтому его белок остается неизменным и не плавится при нагревании. 4. Объяснения этого явления… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-tvorog-ne-plavitsya-pri-proizvodstve-syra-prichiny-i-obyasneniya/