И творог и сыр делают из молока. На первый взгляд все должно быть одинаково, молоко скисает, белок сворачивается, сыворотка отделяется, откинули на дуршлаг - все готово. На поверхности молока есть молочнокислые бактерии. Они питаются лактозой, что содержится в молоке. Это тот вид бактерий, которые сбраживают углеводы, в результате чего образуется молочная кислота, молекулы молока окисляются, в молоке начинают происходить различные химические реакции, приводящие к сворачиванию белка. Молоко густеет и разделяется на две части: сыворотка, жидкая часть и само скисшее и загустевшее молоко...

Никогда не замечали? Сыр в традиционной русской кухне не применяется вообще - только творог. А в европейских рецептах творог почему-то не особо востребован - там, наоборот, предпочитают сыр. И тому есть вполне простое объяснение. Это не кулинарное жлобство и не понты. Это просто климат. А точнее – изотерма, определяющая условия для сельского хозяйства. Для успеха в этой отрасли вполне достаточно январской изотермы "минус 4". И если посмотреть на карту Европы, то январская изотерма "минус 4" проходит аккурат по польско-белорусской границе (справа – Белоруссия и творог, слева – Польша и сыр)...