Знакомая история: купили хорошее фермерское молоко, всё сделали вроде бы правильно, а на выходе — сухие крошки вместо нежного, влажного творога. Ложкой его берёшь, а он рассыпается. Во рту — словно мел. И ведь обидно: продукт натуральный, молоко жирное, а результат хуже магазинного. Большинство хозяек начинают грешить на молоко, на закваску, на фазу луны — да на что угодно. Но чаще всего причина банальная и кроется она в одном-единственном этапе, который почти все проскакивают, не задумываясь. Речь...