Зернистый творог самый лучший? Не спешите с выводами. Размер зерна зависит от того, как сквашивали молоко, чем обрабатывали сгусток и каким способом его нарезали. Разбор по ГОСТу - почему творог с крупным зерном лучше обходить стороной? При производстве зернистого творога сквашенную молочную массу режут на части, отделяют сыворотку и подсушивают зерно. На его размер влияют температура сквашивания, ферменты и способ нарезки сгустка. Для зернистого творога обычно используют температуру около 28-32 градусов...