В комментариях нам нередко приходится сталкиваться с вопросом: «Почему тушенка поменяла цвет?» Сегодня расскажем о причинах этого явления подробнее. 👉 Тепловая инерция. Причина может быть в том, что температура немного «убежала» вперед. Это происходит из-за явления, которое называется тепловой инерцией. Чтобы «обхитрить» инерцию, нагрев автоклава нужно убавлять заранее, когда до выхода на рецептурный режим осталось 2 – 4 градуса. То есть, когда вы готовите тушенку, нагрев нужно убавлять уже при 116 - 117 градусах...