Представьте себе картину: тихий вечер, вы уютно устроились на диване, и вдруг из кухни раздается звук, похожий на выстрел из пугача. Заходите вы туда, а там — настоящий кулинарный апокалипсис. Стены в жиру, на потолке красуется кусок говядины, а железная банка напоминает помятую жестянку из-под трактора. Первое, что приходит в голову после дежурного «Ой!» — это немой вопрос: ну вот почему взорвалась тушёнка? На самом деле, причин для такого «салюта» может быть несколько, и ни одна из них не сулит ничего хорошего вашему желудку. Самая коварная штука — это микробы. Если на заводе или, упаси боже, домашней кухне тушенку не проварили как следует, внутри остаются бактерии...

В комментариях нам нередко приходится сталкиваться с вопросом: «Почему тушенка поменяла цвет?» Сегодня расскажем о причинах этого явления подробнее. 👉 Тепловая инерция. Причина может быть в том, что температура немного «убежала» вперед. Это происходит из-за явления, которое называется тепловой инерцией. Чтобы «обхитрить» инерцию, нагрев автоклава нужно убавлять заранее, когда до выхода на рецептурный режим осталось 2 – 4 градуса. То есть, когда вы готовите тушенку, нагрев нужно убавлять уже при 116 - 117 градусах...