Сегодня на прилавках супермаркетов и рынков можно увидеть много видов. И большая часть такой продукции лежит без головы. С чем же это связано? Одна из основных причин того, что рыбу продают без головы, — это эстетика. Есть рыбы, внешний вид которых может напугать покупателей. Например, это палтус, зубатка, хек, дори, макрорус, барракуда. Кроме того, многие рыбы, которые продаются без головы, имеют много жира. После вылавливания жир в них окисляется, вызывая неприятный запах и изменение цвета мяса...