Достаёшь из духовки красивый, румяный пирог, а на его поверхности — глубокая трещина. Обидно, правда? Кажется, что всё испорчено. Со мной такое случалось не раз, пока я не разобрался, что пирог трескается не просто так, а по вполне конкретным причинам. И почти все они связаны с балансом влаги и температурой. Первая и самая частая причина — резкий перепад температуры. Представь: пирог активно печётся внутри, его структура ещё нежная и насыщенная паром. И ты его резко вынимаешь из горячей духовки в прохладную кухню. Верхний слой, остывая быстрее, сжимается, а влажная, горячая середина — ещё нет...

Если у вас пироги трескаются во время выпечки в духовке, то эта статья для вас. Я поделюсь своими секретами идеальной выпечки. Пироги бывают разные, но чаще всего трескаются именно творожные, а ещё кексы, которые сильно поднимаются. Так по крайней мере у меня бывает. Но вообще мои способы подойдут для любых пирогов. Не будем углубляться в причины, почему пирог трескается. Это может быть избыток соды или разрыхлителя, слишком высокая температура, под воздействием которой быстро образовалась корочка сверху, а пирог ещё не успел подняться и др...