Достаёшь противень, а по золотистой корочке трещины. Первая мысль: мука не та или духовка греет неровно. Но причина обычно не в замесе и не в температуре. Верх расходится совсем по другому поводу. О нём чуть ниже. А теперь про сами пирожки. Тесто на кефире подходит без опары: замесили, и через полтора часа уже лепите. Внутри капуста с луком и яйцом, тушёная до сладкой мягкости. Тесто на кефире с дрожжами, начинка из тушёной капусты с луком и варёным яйцом. Общее время 2 часа 20 минут, из них активной работы 40 минут...

Пирожки слеплены аккуратно, шов вроде бы защипнут намертво, варенье в банке такое густое, что ложка почти стоит. Кажется, проблем быть не должно. Но проходит десять минут после отправки противня в духовку — и рядом с пирожками уже появляются блестящие лужицы. Ещё немного, и начинка начинает пузыриться на пергаменте, края пирожков темнеют от сахара, а внутри остаётся половина того, что было положено изначально. Особенно обидно, когда начинку специально выбирали погуще. На самом деле густота холодного варенья — далеко не единственное, от чего зависит результат...