Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...

Как заморозить пельмени, чтобы они не трескались и выглядели, как только что слепленные Вы, наверное, тоже открывали морозилку после трудовых выходных и видели печальную картину: аккуратные пельмени, в которые вложен вечер лепки и целая миска начинки, превратились в потрескавшиеся комочки. А потом при варке часть из них лопнула, мясо высыпалось, и вместо домашнего ужина получилась мутная вода с кусочками теста. Обидно, правда? В такие моменты начинаешь сомневаться — может, тесто было не то, или морозилка...