Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...

Пельмени часто трескаются при заморозке, но этого можно избежать. Эксперт делится двумя эффективными приемами, которые помогут сохранить их форму и вкус. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что домашние пельмени или вареники после заморозки теряют привлекательный вид: тесто покрывается трещинами, а начинка вытекает при варке. Причины этого кроются не только в составе теста, но и в ошибках при замораживании. По информации 7 дней, опытные кулинары советуют уделять внимание не только ингредиентам, но и технологии хранения полуфабрикатов...