Три года подряд я лепил пельмени по одному и тому же проверенному рецепту. Тесто раскатывал тонко, начинку крутил сам из свежего мяса. Но стоило бросить пельмени в кастрюлю, как половина слипалась в один большой ком прямо на плите. Здравствуйте, мои дорогие. Сегодня варим пельмешки 😊 Оказалось, дело было вовсе не в тесте и не в фарше. Виновата оказалась банальная закладка в кипяток, которую я делал совершенно неправильно. Пельмени активно выделяют клейковину из теста прямо в процессе варки. Если воды недостаточно, эта клейковина быстро концентрируется в маленьком объеме...