Если у вас пироги трескаются во время выпечки в духовке, то эта статья для вас. Я поделюсь своими секретами идеальной выпечки. Пироги бывают разные, но чаще всего трескаются именно творожные, а ещё кексы, которые сильно поднимаются. Так по крайней мере у меня бывает. Но вообще мои способы подойдут для любых пирогов. Не будем углубляться в причины, почему пирог трескается. Это может быть избыток соды или разрыхлителя, слишком высокая температура, под воздействием которой быстро образовалась корочка сверху, а пирог ещё не успел подняться и др...

Иногда достаточно включить духовку, чтобы почувствовать, что процесс в твоих руках. Я как-то раз в полчетвёртого утра замешивала тесто для классических кексов и, не успев на сон, увидела, как кексы вздымаются и с треском разрывают верх. Поначалу я расстроилась: «Опять трескается кекс при выпечке в духовке!» Но потом поняла — это не дефект, а сигнал: тесто отзывается на тепло, пар, скорость. Давай разберёмся, почему трескается кекс и как направить эту живую энергию в плюс. Сначала о главном: кекс — это система, где каждый ингредиент и каждый градус работают на финальный результат...