Иногда буханка выглядит идеально, а иногда во время выпечки на поверхности появляются глубокие трещины. И это не обязательно ошибка — часто так ведёт себя само тесто. Перед выпечкой тесто продолжает увеличиваться в объёме. В духовке этот процесс резко ускоряется из-за нагрева: внутри расширяются газы, а дрожжи ещё некоторое время работают. Постепенно поверхность начинает подсыхать и становиться плотнее. Если внутреннее тесто продолжает расширяться, ему нужно куда-то двигаться...