Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...

Домашние пельмени не идут ни в какое сравнение с теми, что продаются в магазине. Ведь только готовя их дома, мы можем быть уверены в качестве начинки и теста. К тому же стоимость магазинных полуфабрикатов неоправданно высока. Так давайте не будем лениться и налепим пельмешки самостоятельно. Рецепт приводим ниже. Список ингредиентов указан в конце статьи. Приготовление 1) Первым делом займемся пельменным тестом. Для него в большую миску просеиваем муку. 2) В небольшой кастрюле греем молоко или воду до 40°С...