Трещины на тесте пельменей при заморозке — довольно распространенная проблема, и вот основные причины, почему это происходит: 1. Недостаточная эластичность теста: Слишком крутое тесто: Если тесто замешано с недостаточным количеством жидкости, оно становится сухим и жестким, теряет эластичность и трескается при заморозке. Неправильный сорт муки: Мука с низким содержанием глютена (белка, который отвечает за эластичность) приводит к тому, что тесто становится менее эластичным и склонным к трещинам....

Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...