Меренговый рулет — это нежный десерт из взбитых с сахаром белков, который часто трескается в жару из-за высокой влажности воздуха. Меренга работает как губка, впитывая влагу из помещения, из-за чего ее корочка становится липкой, а при сворачивании десерт неизбежно лопается и теряет товарный вид. Жара, на кухне плюс тридцать, влажность такая, что обои начинают отклеиваться. Вы аккуратно достаете противень из духовки, предвкушая идеальный десерт, начинаете его скручивать, и тут раздается предательский хруст...

Швейцарская меренга — это плотная и стабильная белково-сахарная масса, заваренная на водяной бане до 60–70 градусов, которая служит безопасной базой для зефира, маршмеллоу, суфле и стойкого декора десертов. Знакомая картина: за окном июль, плавится асфальт, а на кухне плачете вы над дежой миксера. Вроде бы все делали как всегда. Отмерили сахар, отделили белки. Но масса упрямо течет, пузырится и отказывается держать форму. Почему меренга не взбивается летом — это, пожалуй, самый частый вопрос, который прилетает мне в личные сообщения в сезон отпусков...