В статье я описала основные ошибки и способы их устранения при приготовлении меренги и безе. Рекомендую дочитать эту публикацию до конца, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями в теории и избежать лишних энерго-материальных затрат на практике. ОШИБКА № 1. ВЗБИВАЕМАЯ МАССА НЕ ПЫШНАЯ и НЕ ДЕРЖИТ ОБЪЕМ, а ПРИ ОТСАДКЕ НЕ ДЕРЖИТ ФОРМУ И СТАНОВИТЬСЯ «ПЛОСКОЙ» Возможные причины: Как не допустить или исправить ситуацию? ОШИБКА № 2. БЕЗЕ ПОСЛЕ СУШКИ «ПЛАЧЕТ», ПОД НИМ СОБИРАЕТСЯ ЛУЖА ИЗ ВЯЗКОГО СИРОПА. Возможные...

Меренга... сколько же мне девочки задавали вопросов по её приготовлению... У одной трескается, у второй - желтеет, у третьей - течёт, у четвертой - превратилась в лепёшки и т.д. Поэтому давайте сегодня с ней разберёмся) расскажу всё, что знаю) Начнём с определения "Меренга — это взбитые в пышную массу белки с сахаром". Использование её кондитерами просто не знает границ! Если меренгу подсушить в духовке, то получится десерт, без которого сложно представить детский торт или кэнди-бар...