Первую Павлову я испортил дважды подряд. Первый раз — меренга растеклась в духовке и вышла плоским блином. Второй раз — треснула так, что рассыпалась на куски при попытке переложить на блюдо. Оба раза я был уверен что делаю всё правильно. Потом сел и разобрал каждый шаг по отдельности. Выяснилось что у Павловой три критических момента — и в каждом из них я делал что-то не так. Меренга — это физика: белок, сахар, температура и влажность. Всё остальное декорации. Сегодня разбираю каждый момент отдельно...

Дорогие друзья, знаем, что не у всех меренговый рулет получается с первого раза. Давайте разбирать возможные ошибки. Оговорочка - немного трескаться он будет, это нормально. А вот сильно ломаться - не должен. 👉 Недовзбили белки. Внутри коржа остаётся слишком много влаги. Корж не выдерживает изгиба и рвётся. 👉 Слишком долго выпекали. На поверхности образовалась толстая корочка, из-за которой меренга сильно трескается. 👉 Слишком рано сворачиваете меренгу в рулет. Меренге нужно время на стабилизацию - 1-2 часа...