Хорошо, если вы готовите безе для хрустящего слоя. В таком случае трещинки не имеют значения. А если это безе для декора? Тут уже ситуация меняется, и внешний вид готовых «безешек» очень важен. 3 причины, почему трескается безе: 1. Нарушена технология приготовления меренги. Если, например, вы будете взбивать меренгу на самых высоких оборотах миксера, то в белково-сахарную массу попадут крупные пузыри воздуха, которые при выпечке проявятся на безе в виде трещин. 2. Слишком высокая температура сушки...

Кондитеры любят безе за универсальность - ведь его можно использовать как самостоятельный десерт, в качестве хрустящего слоя, декора или порционного лакомства на палочке. Но безе не всегда получается, особенно у новичков. Сегодня ответим на три популярных вопроса про безе - обязательно сохраняйте нашу полезную статью! ⭐️ Почему безе трескается? Обычно это случается из-за слишком высокой температуры сушки. При температуре выше 100° C влага внутри безе начинает активно испаряться, безе поднимается и корочка трескается...