Из комментариев: подскажите, пожалуйста, в чем ошибка - очень тонкая корочка на крышечке, при остывании она проваливается и трескается. Не стоит отчаиваться, нужно разобрать возможные ошибки, и в следующий раз все получится! Это фундамент всего макарона. Это придет с опытом: при взбивании вы сами почувствуете, как масса становится тяжелой, наматывается на венчики. Если вытаскиваем венчик из миски с меренгой - она огромным комом свисает с него, при этом держится плотно. Что еще важно: когда взбиваем...

Жидкая меренга после взбивания — это очень распространенная проблема, которая может расстроить любого кулинара. Меренга должна быть воздушной, плотной, глянцевой и хорошо держать форму. Если она жидкая, значит, что-то пошло не так на этапе взбивания. Давайте разберем основные причины и способы их исправления: Основные причины жидкой меренги: Попадание жира/желтка: Это самая главная причина! Даже малейшая капля жира (с желтка, с плохо вымытой посуды, с рук) полностью разрушает структуру белка и не позволяет ему правильно взбиться. Недостаточно чистая/сухая посуда и венчики: Миска и венчики должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными...