Иногда достаточно включить духовку, чтобы почувствовать, что процесс в твоих руках. Я как-то раз в полчетвёртого утра замешивала тесто для классических кексов и, не успев на сон, увидела, как кексы вздымаются и с треском разрывают верх. Поначалу я расстроилась: «Опять трескается кекс при выпечке в духовке!» Но потом поняла — это не дефект, а сигнал: тесто отзывается на тепло, пар, скорость. Давай разберёмся, почему трескается кекс и как направить эту живую энергию в плюс. Сначала о главном: кекс — это система, где каждый ингредиент и каждый градус работают на финальный результат...