Иногда случается такое, что на ганаше появляются трещины и это сильно портит вид торта. Чтобы избежать трещин, нужно знать от чего они появляются и как их устранить. Почему появляются трещины? Крем под ганашем. Черновой слой должен быть очень тонким, особенно если делается он не ганашем. К примеру, если сделать черновой слой крем-чизом толще, чем 1 мм, то пойдут трещины на ганаше. Крем в начинке. Крем в начинке позволяет торту быть стабильным. Если собираетесь покрывать торт ганашем, то в начинку...

Разберем 3 самых распространенных причины почему трескается ганаш? В конце рассказываем небольшой секрет как придать ганашу эластичность и как исправить ситуаци, если уже треснул ганаш. 1️⃣ Трескается из-за влаги. Ее мало либо в торте, либо в среде в которой он стоит. После сборки торта каждый элемент будет перераспределять влагу. Если бисквит слишком сухой, он вытянет влагу из крема, начинки, ганаша что и спровоцирует трещины. Храните торт в коробке или накрывайте крышкой, таким образом ваш торт не заветривается и холодильник не будет из него вытягивать влагу...