Чизкейк требует точности: даже небольшие ошибки приводят к трещинам или сырой середине. Разберём 3 ключевых момента, которые гарантируют идеальный результат. Проблема: Чизкейк с трещинами. Как избежать: ✔ Сырная масса: Перемешивайте вручную или на минимальной скорости. Взбивание насыщает массу воздухом — это риск трещин. Проблема: Трещины сверху, сырая середина. Как исправить: ✔ Температура: 155–160°C (как в проверенном рецепте). Без конвекции! ✔ Водяная баня: Обязательна! Без неё чизкейк пересушится...

Вы достали идеальный чизкейк из духовки, и вдруг — предательская трещина по центру? Давайте разберём физику этого процесса и научимся печь безупречные десерты. (Какой чизкейк вы чаще готовите: классический...