Чизкейк требует точности: даже небольшие ошибки приводят к трещинам или сырой середине. Разберём 3 ключевых момента, которые гарантируют идеальный результат. Проблема: Чизкейк с трещинами. Как избежать: ✔ Сырная масса: Перемешивайте вручную или на минимальной скорости. Взбивание насыщает массу воздухом — это риск трещин. Проблема: Трещины сверху, сырая середина. Как исправить: ✔ Температура: 155–160°C (как в проверенном рецепте). Без конвекции! ✔ Водяная баня: Обязательна! Без неё чизкейк пересушится...

Вы же со мной согласны, что чизкейк в духовке - настоящая звезда десертов? Но с чизкейком, который требуется выпекать, часто случается что-то неладное. Поэтому относиться к нему надо как к нежнейшему шёлку, иначе в ваших отношениях с ним начнут появляться трещины. Я говорю о тех самых гигантских трещинах прямо на нежной поверхности заварного крема, которые разрушают то, что могло бы быть великолепным. Когда это случается в очередной раз, всегда хочется вернуться к тому самому простому чизкейку без выпечки...