Топленое молоко отличается от обычного вкусом, цветом, ароматом, а также по химическим свойствам. Читайте о пользе, вреде и противопоказаниях! Как получают топленое молоко и почему оно кремового цвета? В процессе длительного нагревания происходит взаимодействие аминокислот белковых молекул молока с молочным сахаром – лактозой. Эта реакция называется реакцией Майяра, и в ее результате образуются меланоидиновые вещества, которые и придают топленому молоку кремовый оттенок и карамельный аромат. Такая...

Как делают топленое молоко Молоко топленое встречается в русской, украинской и белорусской кухнях. Оно имеет кремовый цвет и особенный запах. Этот напиток сразу после приготовления готов к употреблению. Иногда его используют для получения ряженки, кондитерского крема, выпечки пирогов или печенья. Топленое молоко долго не скисает. Раньше его готовили в русской печи. Посуда должна была быть закрытой. При этом напиток не кипел, а томился несколько часов при высокой температуре. Сегодня необязательно долго ждать...